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Formation Directeur de Restauration
Instructor
À propos de ce cours
La formation Directeur de Restauration prépare les professionnels à gérer et à superviser les activités de restauration au sein des hôtels, restaurants, resorts ou établissements touristiques. Elle vise à développer des compétences en gestion des opérations, management des équipes, contrôle de la qualité et stratégie commerciale dans le domaine de la restauration.
Au cours de cette formation, les participants apprennent à organiser et coordonner les différents services de restauration, à gérer les ressources humaines, à contrôler les coûts et à garantir le respect des normes d’hygiène et de qualité. La formation aborde également la gestion des menus, la satisfaction client, l’optimisation des performances et le développement de l’offre de restauration.
Aperçu du programme
Ce cours comprend 9 modules, 27 leçons et 0 heures de matériel.
Rôle et missions du Directeur de Restauration
Organisation du département restauration dans un hôtel ou restaurant
Coordination avec les autres départements (hébergement, bar, cuisine, événements)
Supervision des restaurants, bars et room service
Gestion des standards de service et qualité
Planification des services et organisation des équipes
Coordination avec le Chef de Cuisine et le personnel de cuisine
Gestion des menus, production et standards d’hygiène
Suivi des inventaires et approvisionnement
Gestion et motivation des équipes de salle et cuisine
Communication interne et résolution des conflits
Formation et développement du personnel
Suivi des budgets et contrôle des coûts opérationnels
Optimisation des marges et contrôle des dépenses
Analyse des indicateurs clés de performance (coût matière, rentabilité, satisfaction client)
Mise en place des standards de service et protocoles
Gestion des plaintes et fidélisation de la clientèle
Techniques d’amélioration continue de l’expérience client
Sélection des fournisseurs et négociation des prix
Gestion des stocks et approvisionnement en produits alimentaires et boissons
Respect des normes de sécurité et d’hygiène
Stratégies de communication et promotion des restaurants et bars
Organisation d’événements et offres spéciales
Veille concurrentielle et adaptation aux tendances du marché
Utilisation des logiciels de gestion de restauration et POS (Micros / Oracle Hospitality, eZee, Mews…)
Reporting opérationnel et suivi des performances
Intégration avec les systèmes de l’hôtel (réservation, room service, comptabilité)
Certificat de cours
Ce cours comprend
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